HISTORIQUE
Jean-marc BORDONNAT est né le
29 juillet 1965
dans la boulangerie de son père et depuis il n'a plus jamais quitté le fournil. C'est en 1983 qu'il obtient son CAP et restera comme ouvrier dans la boulangerie familiale jusqu'en 1987. Envieux d'enrichir ses connaissances,
il travaille pour différents boulangers de Nice jusqu'en 1988 où il se voit
confier, avec sa femme Marie-Christine, la
responsabilité d'une petite
boulangerie. Le
succès se fait vite ressentir. En octobre 1989, ils reprennent une boulangerie au n° 20 de l'avenue Borriglione à Nice, qu'ils appellent Le Fournil
Borriglione. Jean-Marc
BORDONNAT découvre alors la joie de s'exprimer pleinement en pouvant cuire du pain toute la journée et
en lançant une première gamme de pain au levain.
LE RESPECT
Si ce terme est parfois un peu vague, il prend tout son sens au Fournil Borriglione, en effet du choix de la matière première (Farine Label Rouge, produit du marché, etc…), à la sélection des employés et du matériel, tout est fait pour respecter le produit proposé à la vente. Il faut l'entendre parler de ses pâtes ! Cette matière qui nous parait tout à coup si vivante
lorsqu'il emploie
des mots comme détente, repos, force, travail…… Le Fournil Borriglione c'est aussi le respect des traditions niçoises, tourte de blette, pissaladière, fougasse. Il tient à cœur de partager ce respect
avec toute son équipe.
SAVOIR-FAIRE
L'exigence d'une qualité optimum pousse
Jean-Marc BORDONNAT à se remettre en question quotidiennement. Dans un premier temps autodidacte de la fermentation, il rencontre sur des salons des passionnés qui acceptent de partager leurs connaissances. Ce qui lui permet de proposer en 1993 une gamme de pain entièrement réalisée sur levain naturel.
DU GOÛT EVIDEMMENT
Parce que le pain n'est pas un objet de décoration sur la table, l'équipe du Fournil Borriglione a développé toute une palette de saveurs de pains. Le résultat est un pain dont l'arôme, la texture, l'alvéole, plus ou moins grande, varient très subtilement, pour accompagner le goût de certains plats. C'est pourquoi au Fournil
Borriglione, depuis le début du mois de septembre 2006, vous ne trouverez plus de baguette mais des
flûtes. Cette méthode avant-gardiste permet de garantir au produit une régularité et une fraîcheur inégalées.
INNOVATION
La recherche de nouvelles saveurs et l'envie de satisfaire une clientèle gourmande et curieuse poussent toute l'équipe du Fournil Borriglione à mettre au point de nouvelles recettes régulièrement. Pain aux figues, flûte des moissons, pain au chorizo, pain aux poivrons, ces pains varient en fonction des saisons. |
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