Sandwiches Viennoiseries Boulangerie Réception Pâtisserie Visite VirtuellePrésentation HISTORIQUE Jean-marc BORDONNAT est né le 29 juillet 1965 dans la boulangerie de son père et depuis il n’a plus jamais quitté le fournil et c’est en juillet 1982 qu’il obtient son CAP. Envieux d’enrichir ses connaissances, il travaille pour différents boulangers de Nice, jusqu’en 1985 où il se voit confier avec sa femme Marie-Christine la responsabilité d’une petite boulangerie, le succès se fait vite ressentir. En 1987 ils reprennent une boulangerie au n° 20 de l’avenue Borriglione à Nice qu’ils appellent Le Fournil Borriglione, Jean-Marc BORDONNAT découvre alors la joie de s’exprimer pleinement en pouvant cuire du pain toute la journée et en lançant une première gamme de pain au levain. LE RESPECT Si ce terme est parfois un peu vague, il prend tout son sens au Fournil Borriglione, en effet du choix de la matière première (Farine Label Rouge, produit du marché,etc.…), à la sélection des employés et du matériel tout est fait pour RESPECTER le produit proposé à la vente. Il faut l’entendre parler de ses pâtes, cette matière qui nous parait tout à coup si vivante lorsqu’il emploie des mots comme détente, repos, force, pousse…… Il tient à cœur de partager ce respect à toute son équipe. SAVOIR-FAIRE L’exigence d’une qualité optimum, pousse Jean-Marc BORDONNAT à se remettre en question quotidiennement. Dans un premier temps autodidacte de la fermentation, il rencontre sur des salons des passionnés qui acceptent de partager leurs connaissances. Ce qui lui permet de proposer en 1998 une gamme de pain entièrement réalisée sur levain naturel. DU GOUT EVIDEMMENT Parce que le pain n’est pas un objet de décoration sur la table, Jean-Marc BORDONNAT a développé toute une palette de saveurs de pains. Le résultat est un pain dont l'arôme, la texture, l'alvéole, plus ou moins grande, varient très subtilement, pour accompagner le goût de certains plats. C’est pourquoi au Fournil Borriglione depuis le début du mois de septembre 2006 vous ne trouverez plus de baguette mais des flûtes, cette méthode avant-gardiste permet de garantir au produit une régularité et une fraîcheur inégalées. INNOVATION La recherche de nouvelles saveurs et l’envie de satisfaire une clientèle gourmande et curieuse poussent toute l’équipe du Fournil Borriglione à mettre au point de nouvelles recettes régulièrement. Pain aux figues, flûte des moissons, pain à la chataîgne, pain au cacao, ces pains varient en fonction des saisons.
Boulangerie Pâtisserie de qualité
Le Fournil Borriglione
20, avenue borriglione 06100 Nice Tél : 04 93 84 96 33
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